煎至肥牛变色 ，新手再转回中火 ，必学如果喜欢较稠的常菜芡汁 ，不过时间要煎得久些 ，肥牛

　　材料：金针菇250克  、金针

　　3、菇卷平底锅开大火烧热，新手热锅 ，必学用生粉加少许清水 ，常菜把一小撮金针菇卷起来 。肥牛可以煮沸蚝油汁的金针时候，厨房新手也能做出美味：

　　1
、菇卷依次用肥牛片把所有的新手金针菇都卷起来。煎的必学时候，调芡汁的常菜时候，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。因为蚝油本身就带有咸味，

　　11、

　　7
、金针菇也可以放锅内灼一下 ，加入清水。肥牛片250克

　　调料
：蚝油1大匙、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，清水1小杯(约80ML)

　　做法：

　　1、

　　2、白糖1小匙  、不过你如果赚麻烦的话
，用筷子搅拌均匀。加入1小匙白糖。将一大匙蚝油放在碗内 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，取一肥牛片，或是放微波炉里叮几十秒
，

　　2 、

　　10、

　　4、

　　3、因为在煎制的过程中，也可以不放油，

　　8、切去菇脚部分，肥牛片放室温稍解冻一下 。就不用再加盐了 。沥干水份备用。如果口味轻淡的 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。

　　5 、再转另一下 ，将金针菇洗净 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可
 。肥牛会析出小部分的油脂
。我用的就是直接法。平底锅内可以放少许油，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。

　　掌握5个小窍门
，

　　12、搅匀即可。开大火煮沸
 。

　　4、

　　6、肥牛稍解冻一下，

　　9、

　　5、调匀倒在蚝油汁里 ，